金祥酒业传统酿造技艺

     
     金祥酒业一直秉承着做质量安全放心的产品理念,传承绿色生产理念,运用现代化的生产设备,拥有多个大型发酵池和现代灌装生产线,现拥有120个老窖池,老窖酿酒格外生香,酒甑周围采用大理石铺垫,固体长期发酵。公司十分重视对微生物的运用,紧跟国内微生物在酿酒领域中运用的发酵机理研究与步伐,科学控制传统工艺发酵过程,不断提高产酒率和曲酒的品质。采用年头久远的陶瓷坛容器地下贮酒,久储自然老化,使其酒体丰满,清澈透明。在原材料上采用颗粒饱满、无杂质无霉变、无虫蛀的优质粮食,用大麦、小麦、豌豆等杂粮混合配制而成的大曲发酵剂,集富含多矿的深层地下水和泉水,陶瓷地缸发酵,低温蒸馏,分级摘酒,陶坛贮存,陈年老熟,不同特点的酒基和调味酒科学调配而成,具有香味纯正、绵甜柔润、香味协调、回味净爽的独特风格。酿酒以来便以得天独厚的自然环境酿造出经典浓香风格,在众多浓香型酒品中独树一帜。历代酿酒大师心手相传,以传统酿造工艺潜心酿制出"陈香飘逸、甘润幽雅"的酒格,阅历年华,只为此刻绽放!
   金祥酒业古法酿造的主要步骤大致可分为:起窖拌料、上甑蒸馏、量质摘酒、摊晾下曲、入窖发酵、勾兑储存等工艺流程。

天赋秉异,特有泥窖

    
     金祥酒业地处发源于伏牛山的潘、赵二河之畔,一方圣土孕育一方古老灿烂的文明,一汪神水浇灌一缕浓郁缠绵的醇香。正所谓“水是酒之骨,酒是水之魂”。伏牛山脚下的优质水源,浸润了美酒的灵魂。金祥酒业深受酒神的青睐,当地独有的黄粘土,粘性强、保水性好,含铁、钙等金属离子少,是酿酒筑窖的最佳土壤,格外有利于酒窖里微生物的繁衍,为酿酒提供了得天独厚的外部环境。悠长历史,堆叠的不仅是酒窖的深、酒糟的浓、酒浆的冽,也是酿酒、沽酒、饮酒之人悠然享受生活的心态,这才使金祥的酒,酝酿出至醇的香和韵。 

真藏实窖,传统工艺


     金祥酒业采用的发酵方式是独特的双轮底发酵,一般曲酒的发酵时间为40天,金祥酒业的发酵时间为90天,发酵更加充分。低温入窖的原料经过漫长的发酵期,窖池中的香味物质慢慢向泥窖深处渗透,变成了丰富的天然香源,窖龄悠长,酒香越浓。酿出的酒格外“香醇浓郁,清冽甘爽,饮后尤香,回味悠长。”
    每瓶金祥酒所采用的原酒都经过择层取醅、择吉时摘酒的纯手工工艺,仅取其精华部分,恒温窖藏多年,最终方成美轮美奂的年份原浆美酒。酒窖温度、湿度恒定、原酒在窖藏过程中随着易挥发的乙醛、硫化物的挥发,将精华慢慢凝淀,使其酒体更加绵甜、柔顺。

只做纯粮,只为原浆

    世上有一种人,从秉承自然的滋养,到古方新法的演变,固执地只做一件事情,看似单一无趣,实则意味深长。金祥酿酒人就是如此,酒里藏着人的人生体验。常言道:酒是陈的香。陈,是时间,更是味道。好酒,总有从酸涩走向醇厚的过程,这一蜕变都需要时间的沉淀才能体会其中真正的魅力,存放多久,金祥酒业心里的那杆秤不差毫厘。

    
    金祥美酒是天地的恩赐,是岁月的馈赠,更是金祥酒业与饮酒人之间,最温暖的给予。酒中的味道,一切看似的偶然,却被限定在技术的必然之中。在金祥酒业独有的双轮底发酵法中蕴藏着关于时间与味道的秘密。古法蒸出的好酒,历经春夏秋冬四季转换,初步相融,带到谷雨时节,封坛入窖,自然老熟至特定年限,再转入酒罐老熟,五香妙融至酒质稳定、酒香协调,酒体平和达到最佳,方能出酒,敬奉世人。